Les Tables du Lys Bigourdan : une bonne et belle table !

C’est dans une chaude et chaleureuse ambiance que s’est tenue samedi au CAC de Séméac la 34^ème démonstration culinaire de l’association Les Tables du Lys Bigourdan.

C’est à un véritable show culinaire que les spectateurs hommes et femmes ont pu assister : sur la scène, les anciens et nouveaux membres des Tables du Lys se sont activés sous la houlette efficace du président Lauginie afin que tout soit à la hauteur de cette manifestation toujours très attendue et appréciée. Outre un public fidèle de gourmands et de gourmets, on a remarqué la présence d’élus de Séméac et de Tarbes dont le maire, Gérard Trémège, également président de la communauté d’agglomération Tarbes Lourdes Pyrénées.

Ce sont les « petits nouveaux » de l’association qui ont donné de leur talent et de leur professionnalisme pour préparer, en direct avec des explications à la clé, un menu « Mets Gourmands » de quatre plats à refaire éventuellement chez soi lors des fêtes de fin d’année !

Le succulent Nem de Bigorre dressé avec du foie gras et accompagné d’une sauce asiatique par Nicolas Aubiban en entrée fut suivi du plat de poisson « Rougets en écailles de pommes de terres croustillantes » créé par Paul Bocuse, décédé cette année et à qui Luc Bankuti et Jean-Charles Perret ont eu à cœur de rendre ainsi hommage ; puis ce fut un Filet mignon de porc noir, crème d’ail de Cadours et espuma de panais présenté avec une originale pomarine garnie de petits champignons de Madiran par Serge Guillet, dernier venu aux Tables du Lys, et pour terminer une extraordinaire Guirlande de Noël aux choux garnis préparée par Pascal Fourcade de la boulangerie-pâtisserie Kalou d’Arcizac Adour.

La Maison Ducru a mis en scène une superbe table avec de la belle vaisselle de fête, les Caves Roch ont dévoilé un succulent accord vins et mets tandis que l’accord pain et mets a été proposé par la boulangerie Kalou. Le fromager Dadou a composé un plateau de fromages festif tandis que la Maison Nectar Torréfaction de la Place Marcadieu a apporté des idées originales en matière de café ; quant à la décoration florale, des idées de bouquets ont été présentées avec art par la Maison Fontan.

Josiane Perez

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