Luke MacLeod : après l’étoile verte, la conquête du titre de MOF

Installé aux fourneaux du Sandikala, à Galan, Luke MacLeod poursuit un objectif qui dépasse les distinctions déjà obtenues. Après avoir décroché une étoile verte en 2021, le chef s’est lancé dans l’aventure exigeante du concours de Meilleur Ouvrier de France, un défi qu’il décrit comme une manière de se pousser au-delà de ses limites.

L’aventure a débuté en février, lors des qualifications organisées à Paris, sous l’œil attentif d’un jury composé de chefs étoilés et de MOF. En trente minutes, il a dû réaliser des moules farcies à la brunoise de champignons, une épreuve qu’il a brillamment réussie, se hissant parmi les 1 200 candidats retenus pour la demi-finale.

Début mai, à Grenoble, le niveau est monté d’un cran. Le chef a enchaîné des préparations d’une précision extrême : artichaut farci calibré au millimètre, billes à l’encre de seiche, ris de veau accompagné de langoustines et sauce personnelle au galanga, sans oublier des courgettes farcies de morilles et une purée de petits pois redoutable à maîtriser. Malgré quelques erreurs, il estime avoir livré des assiettes justes et soignées.

Les résultats sont attendus fin mai. S’il est sélectionné, Luke MacLeod rejoindra la finale à Lille en octobre, où il devra réaliser trois plats pour huit convives en cinq heures. Plus que la quête d’une étoile Michelin, il revendique une passion pour la rigueur absolue du concours : règles, grammages, précision. Une discipline qui, selon lui, donne tout son sens au métier.