Lycée Professionnel Lautréamont : une action de valorisation des métiers de bouche

Dans le cadre de la mise en œuvre de la Réforme de la voie professionnelle, la rentrée de septembre 2011 a vu l’ouverture des secteurs baccalauréat professionnel « 3 ans » des spécialités « Cuisine » et « Commercialisation et Services de Restaurant ». A l’intérieur des contenus de formation, l’accent a été mis, pour partie sur le PDMF (Parcours de Découverte des Métiers et des Formations).

Dans cette approche, plusieurs M.O.F. (Meilleurs Ouvriers de France) et représentants de l’Académie Culinaire ont proposé au Proviseur Jean-Luc Drussel et au Chef de Travaux du Lycée Christian Bourgeois leur disponibilité afin de présenter aux élèves les valeurs des métiers de bouche.

Il a semblé utile aux équipes pédagogiques d’adjoindre les élèves de Terminale « Restauration » à ce projet. Les nouveaux et les anciens élèves en formation pourront donc échanger directement avec leurs aînés sur les conditions réelles d’exercice de leurs métiers.

Un 1er rendez-vous a eu lieu le mardi 18 octobre après-midi : une série de démonstrations ont été animées par des intervenants de qualité dans les ateliers de production du lycée. Ont participé Patrick Berger (M.O.F. Pâtisserie), David Gomez (M.O.F. Poissonnerie), Hervé Sancho (M.O.F. Boucherie), Gérard Bor, Yves Pinard et Louis Rouzaud (tous trois appartenant à l’Académie Culinaire de Cuisine) .

Cette présentation fut une excellente préparation pour les classes de 2nd Bac Pro Cuisine et 2nd Bac Pro Restaurant puisqu’elle se situait en amont de leur 1er stage en entreprise de 4 semaines (parmi les 22 semaines de stages qu’ils auront à effectuer en 3 ans) qui débutera le 7 novembre. C’était également une conclusion aux divers stages effectués dans de grandes maisons par les élèves de Terminale Bac Pro Restauration, le dernier Bac Pro en 4 ans.

Le 2ème rendez-vous s’est déroulé jeudi 3 novembre : des présentations, interventions et échanges se sont déroulés en présence d’Yves Pinard et Louis Rouzaud de l’Académie Culinaire de Cuisine et des MOF David Gomez, Hervé Sancho et Patrick Berger et les élèves et professeurs principaux des trois sections concernées. L’ensemble de ce projet débouchera sur un travail individuel de l’élève qui sera évalué par ses enseignants.

Ecouter ci-dessous l’interview de Jean-Luc Drussel, proviseur

Josiane Perez