25ème concours des Tables du Lys Bigourdan

Le 25ème concours régional de cuisine et de pâtisserie organisé par Les Tables du Lys Bigourdan, qui fêtera en 2011 ses trente ans d’existence, s’est déroulé ce mercredi 5 mai en matinée au lycée professionnel Lautréamont qui a mis à disposition les locaux techniques et le matériel, et l’après-midi à la mairie de Tarbes pour la présentation des œuvres et la remise des prix.

Quinze candidats finalistes, huit en cuisine et sept en pâtisserie, tous en fin de formation, sélectionnés dans trente établissements de douze départements d’Aquitaine et de Midi Pyrénées, se sont donc mesurés sous les yeux de spécialistes dans les domaines de la cuisine et de la pâtisserie, à savoir un jury de neuf MOF (Meilleurs Ouvriers de France) (Lire document ).

Comme le rappelle Pierre Lauginie, le président des Tables du Lys, qui organise régulièrement ce concours avec les vingt six autres membres de l’association, tous cuisiniers et restaurateurs régionaux de renommée, « ce concours nécessite beaucoup de préparation en amont pour mettre les candidats dans les meilleures conditions possibles car aucun ne doit se sentir léser… Les Tables du Lys se sont toujours beaucoup investies et à cette occasion une relation, une ouverture se crée entre restaurateurs de l’association, restaurateurs extérieurs, formateurs ; tous sont complémentaires, en aucun cas adversaires… tous se retrouvent ici : c’est l’image que véhiculent les métiers de bouche et elle est chargée d’émotion… »

Soutenu par les institutionnels et par de nombreux partenaires du monde de la gastronomie et économique, ce concours, parrainé par l’équipe féminine élite du TGB, était placé sous la présidence d’honneur de Jean Claude Roch, président de la CCI : il a dit son plaisir d’être le président d’honneur de ce 25ème concours et a reconnu que beaucoup de souvenirs « vieux de trente ans , pleins de belles et bonnes choses », remontaient à la surface : « Nous étions alors tous en pleine action économique lorsque l’association a été créée et j’ai participé aux premières dégustations… c’est une belle façon de défendre les produits et les hommes qui les font ou qui les transforment… ce concours œuvre pour la formation et l’avenir des jeunes car la formation et l’économie sont deux éléments intimement liés »

Les quinze candidats ont donc disposé de trois heures trente pour confectionner en cuisine un râble de lapin farci cuisson froide roulé en ballotin présenté avec quatre garnitures de saison, et en pâtisserie, sur le thème du printemps, un entremet chocolat libre avec une pièce en chocolat avec support pour l’entremet et trois sortes de desserts à l’assiette (Lire document). Leurs réalisations ont été ensuite dégustées avec beaucoup d’attention et de concentration par les membres du jury. (Voir leurs noms sur le document)

L’après-midi, les jeunes candidats ont pu débattre avec les Meilleurs Ouvriers de France sur le thème de « Nos métiers » avant que les résultats ne soient proclamés à la mairie de Tarbes où leurs réalisations ont été exposées.

Résultats
Cuisine : 1. LOZE Samantha (CFA Albi) 2. GOGUET Mathieu (Hôtel du Palais à Biarritz) 3. CURY Guillaume (LEP Jean Monet)

Pâtisserie : 1. GARBAY Benjamin (Pâtisserie Valentin à Tarbes) 2. BARANCO Audrey (Hôtel du Palais Biarritz) 3. VINCENT Camille (CFA Muret).

Josiane Perez